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主要有效成分 :
卡拉胶
级别 :
食品级
有效物质含量 :
99
主要用途 :
增稠
品牌 :
仟盛
产品详情
Product details

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卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等。

本系列产品是专为改善肉制品质,提高肉制品出品率而设计的肉制品专用胶,其特点:有 的保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好,广泛适用于各种西式火腿、午餐肉、烤肉、牛肉块等肉制品,可有效地增强肉的持水性,改善制品弹性及切片性能,即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构,从而提高产品质量,降低成本,经济效益显著。使用时,按所需的硬度,弹性加入的比例为0.3-0.6%(按出品率比例)。

烤肉加工工艺:

烤肉快、烤里脊、烤鸭肉、烤火鸡腿,孜然牛肉块等,以其独特风味,口感鲜嫩,爽脆和美味普遍受到广大消费者欢迎,其配方与工艺方法大同小异。

1.修整肉块

2.机械挤压嫩化

3.注射水配制:用0-2°c的冰水溶解各种辅料和原材料;

4.注射:调整好压力并注射2次,使用后重量在160斤以上;

5.滚揉:在0-4°c卫生环境下棍揉6-12转/分,干滚30分钟,然后分批加入注射余下溶液,抽0.08-0.1MPa真空。以滚揉30分钟,停30分钟,共滚12-24小时;

6.蒸煮:81°c-86°c蒸煮中心温度73-76°c30分钟

7.烟熏:75°c烟熏,40分钟或视季节,肉块表面水分活性,颜色和香味而定;

8.成品:出炉后或真空包装,冷却入库。


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